Per preparare i carciofi fritti, il primo passo è pulirli sfogliandoli fino ad ottenere le foglie più morbide e tenere, mantenendo un gambo di circa 3-4 cm. Successivamente, si può ottenere la famosa rosa inserendo la punta di un coltellino nel carciofo e facendolo ruotare, oppure tagliando semplicemente la parte superiore lasciando un po’ di foglia. Non è necessario eliminare la peluria interna, poiché diventerà croccante durante la frittura. È importante anche decorticare il gambo per una migliore presentazione.
Dopo aver preparato i carciofi, è necessario immergerli via via in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Una volta scolati e asciugati, vanno tuffati nell’olio a 160 °C per 5 minuti, in modo da cuocerli e ammorbidirli. Successivamente, vanno scolati su carta da cucina, lasciati raffreddare e aperti al centro per dargli la forma di un fiore.
Per completare la preparazione, si deve scaldare l’olio a 180 °C e immergervi i carciofi, tenendoli per il gambo per 5 secondi. Una volta dorati, è importante cuocerli anche dalla parte del gambo per una cottura uniforme. Infine, i carciofi vanno scolati non appena diventano completamente croccanti e possono essere gustati caldi con un pizzico di sale.
In conclusione, la preparazione dei carciofi fritti richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale sarà un piatto croccante e gustoso, perfetto da servire come antipasto o contorno. Con questi semplici passaggi, sarà possibile deliziare i propri commensali con un piatto originale e ricco di sapore. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
Approfondimenti
Ricette del Convento
Ricette a Tavola con Csaba
Ricette Fatto in casa per Voi
Ricette Giusina in Cucina
Ricette Luca Pappagallo
Ricette Cucina Economica
Ricette Uno Chef in fattoria