In una pentola antiaderente, si versa il latte insieme a una noce di burro e un pizzico di sale e si porta sul fuoco. Una volta che il latte inizia a bollire, si abbassa la fiamma e si aggiunge la farina, mescolando accuratamente. Quando l’impasto si solidifica e forma una palla che si stacca facilmente dalle pareti della pentola, si spegne il fuoco e si lascia raffreddare. Nel frattempo, si prepara il primo ripieno lessando gli spinaci in una pentola d’acqua bollente con un po’ di sale, scolandoli, strizzandoli e tagliandoli a pezzetti da unire alla besciamella. Per il secondo ripieno si condisce la passata di pomodoro con origano e sale e si grattugia la mozzarella. Infine, per il terzo ripieno si tiene a portata di mano prosciutto cotto a dadini e fette di formaggio filante.
Per creare i sofficiotti, si lavora l’impasto freddo su una spianatoia infarinata finché diventa liscio ed elastico. Si divide l’impasto in due parti e si stende con un mattarello fino a uno spessore di circa 3 millimetri. Si ricavano i dischi per i sofficiotti utilizzando uno stampo per ravioli o un coppapasta, e si farciscono con i diversi ripieni preparati. Prima di chiuderli, si spennellano i bordi con un po’ d’acqua. Successivamente, si sbattono le uova con un pizzico di sale in una ciotola e si passano i sofficiotti prima nell’uovo e poi nel pangrattato, disponendoli su un vassoio.
In una padella capiente con olio di semi caldo, si friggono i sofficiotti fino a doratura completa, circa 3 minuti per lato. Infine, si scolano su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e si servono caldi e fragranti. Questa ricetta prevede la preparazione di sofficiotti con tre diversi ripieni: spinaci e besciamella, pomodoro e mozzarella, prosciutto cotto e formaggio filante. L’impasto per i sofficiotti viene preparato mescolando latte, burro, sale e farina, che viene poi raffreddato e steso per essere riempito con i ripieni scelti. Una volta farciti, i sofficiotti vengono passati nell’uovo e nel pangrattato prima di essere fritti in olio caldo e serviti caldi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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