Per preparare i ravioli freschi, occorre iniziare con la pasta fresca. Si crea una fontana con la farina e si aggiungono due uova, un pizzico di sale e la scorza di limone per aromatizzare. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, si impasta fino ad ottenere una consistenza uniforme e si lascia riposare l’impasto. Nel frattempo, si prepara la farcitura mescolando la burrata con olio, pepe, sale e scorza di limone per dare un tocco di freschezza.
Successivamente, si riprende l’impasto della pasta e si lavora fino ad ottenere delle sfoglie sottili. Queste vengono poi tagliate con un coppapasta per creare la forma dei ravioli. Si inserisce la farcitura preparata in precedenza e si chiudono i ravioli spennellando i bordi con l’uovo sbattuto per sigillarli bene. Per il condimento, si scalda dell’olio in padella insieme ad aglio e foglie di basilico per creare una base aromatica.
Si tagliano i pomodorini a metà e si fanno appassire in padella con il condimento, aggiungendo sale e pepe per regolare il sapore. Una volta pronti, si cuociono i ravioli in abbondante acqua salata e si aggiungono al sugo preparato in precedenza, unendo anche basilico fresco e un po’ di burro per rendere il condimento cremoso e avvolgente. Infine, si impiattano i ravioli, aggiungendo del parmigiano a sfoglie per completare il piatto con un tocco di sapore intenso e gustoso.
In conclusione, la preparazione dei ravioli freschi è un processo che richiede attenzione e cura per ottenere un risultato delizioso e appagante. Con la giusta combinazione di ingredienti e la tecnica corretta, è possibile creare un piatto raffinato e gustoso che saprà conquistare i palati di chiunque lo assaggi. Tutto il procedimento, dalla creazione della pasta fresca alla preparazione della farcitura e del condimento, richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi con un piatto ricco di sapori e profumi che delizierà i sensi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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