Il programma televisivo “La cucina delle Monache” va in onda su Food Network e vede protagoniste Madre Noemi, Suor Debora, Suor Miriam e Suor Eleonora, donne con un passato significativo, che condividono ricette accessibili a tutti. In un episodio particolare, le suore illustrano come preparare un antipasto accompagnato da un piatto tipico dell’Umbria, l’antipasto dell’orto con torta al testo.
L’antipasto dell’orto con torta al testo è un piatto composto da verdure condite accompagnate da una torta salata umbra. Questo piatto è tradizionalmente servito nelle trattorie umbre insieme a salumi misti, salsicce alla brace, verdure fresche e cicoria ripassata in padella. La preparazione richiede un tempo totale di circa 40 minuti, di cui 10 minuti di cottura e 30 minuti di preparazione. Si tratta di un antipasto di origine italiana, adatto a 4 persone e realizzato mediante il metodo di cottura che prevede lessatura e friggere.
Per preparare l’antipasto dell’orto, occorre pulire e tagliare le zucchine e la cipolla, bollirle per 5 minuti in una soluzione di aceto, zucchero e sale, quindi farle scolare e disporle in vasetti sterilizzati. Successivamente, si aggiunge un mix di aromi, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio e si ricopre con il liquido di cottura e un filo d’olio. I vasetti vanno chiusi e capovolti fino al completo raffreddamento.
Per la preparazione della torta al testo, si mescola la farina con il lievito, si aggiunge l’acqua e il sale, si impasta fino a ottenere un composto liscio, morbido e omogeneo, che va fatto riposare per un’ora. Dopo il tempo di riposo, si formano tre palline con l’impasto, che vengono stese con le mani e cuociono su un testo caldo per circa 5 minuti, girandole a metà cottura. La torta al testo viene servita con le verdure in agrodolce.
Gli ingredienti necessari per la realizzazione di questo piatto sono: zucchine, cipolla, aceto di vino bianco, zucchero, timo, maggiorana, basilico, aglio, farina 00, acqua frizzante, lievito, strutto, olio e sale. La combinazione di questi ingredienti conferisce al piatto un sapore unico e genuino, tipico della tradizione umbra.
In conclusione, l’antipasto dell’orto con torta al testo è una ricetta gustosa e semplice da preparare, che rappresenta un connubio perfetto tra le verdure fresche e la tradizione culinaria umbra. Le suore del programma “La cucina delle Monache” ci mostrano come con pochi ingredienti e un pizzico di passione per la cucina, si possa realizzare un piatto ricco di sapori e profumi, adatto a ogni occasione e a tutti i palati.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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